Bûches de Noël

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 8 juin 2023 à 11h23

			€€€
9 h	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

9 h

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

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CONGÉLATION

4 h

FROID

4 h

CUISSON

15 min

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Name: Bûche choco latte
Cook time: 15 min
Total time: 540 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Chocolat addict, Repas de fête, Pour recevoir, Noël, Bûches de Noël
Ingredients: 1 pâte sablée; 3,5 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine; 3 jaune(s) d’œuf(s); 15 gramme(s) d'eau; 45 gramme(s) de sucre; 110 gramme(s) + 100 gramme(s) + 220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 110 gramme(s) de mascarpone; 110 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait; 110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc; 15 gramme(s) d'extrait de café liquide

Préparation de la mousse mascarpone

IngredientsListe de courses

3,5 gramme(s) de gélatine

3 jaune(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) d'eau

45 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

110 gramme(s) de mascarpone

5 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer les jaunes d’œufs au bain-marie à 60°C avec l’eau et le sucre. Battez jusqu’à complet refroidissement.

Essorez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes au micro-onde. Ajoutez-la à la préparation.

Montez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez-la au mélange précédent avec le mascarpone détendu.

Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée. Versez la mousse au Mascarpone dedans et placez au congélateur pendant 2 heures. Démoulez et réservez au congélateur.

Préparation de la pâte sablée

IngredientsListe de courses

1 pâte sablée

2 étapes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez la toile de cuisson sur une plaque perforée.

Détaillez un fond de pâte sablée de 27 x 7 cm. Placez-le sur la toile et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6). Réservez.

Préparation de la mousse au chocolat café

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine

110 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) + 220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

15 gramme(s) d'extrait de café liquide

3 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Faites fondre les chocolats ensemble au bain-marie.

Faites chauffer les 100 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Versez l’ensemble sur les chocolats fondus. Lissez en mélangeant doucement au centre et faites redescendre la température à 28°C.

Montez les 220 g de crème liquide en crème fouettée. Versez l’extrait de café et incorporez-la à la ganache.

Montage

IngredientsListe de courses

3 étapes

Placez votre moule Bûche propre sur une plaque perforée.

Versez une petite quantité de mousse au chocolat et café sur la toile décor feuille et lissez à la spatule pour incruster le motif. Placez la toile décor dans le moule.

Versez les ¾ de la mousse au chocolat café dans le fond. Placez au centre l’insert de mousse mascarpone et versez le reste de mousse au chocolat café dessus. Posez la pâte sablée dessus et placez au congélateur pendant 4 heures.

Bon appétit !

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9 commentaires

Florence Bannier

jeudi 16 novembre 2023 à 09h11

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour, si vous pouvez répondre aux différents commentaires car je pense qu'il y a effectivement une erreur sur cette fiche…
L'insert mousse mascarpone contient d e l'extrait de café de ce fait il est marron!
Pensez vous que dans l'insert il y à du café ou est ce une erreur?..
Car ensuite la mousse au café chocolat est bien entendu marron également de ce fait notre bûche est toute marron, aucune différence, dommage
Une erreur sans doute dans la rédaction de cette recette
Merci

Jessie

lundi 20 novembre 2023 à 12h05

Guy Demarle

Bonjour Florence,
Il y avait en effet une erreur dans la recette. Il ne faut pas mettre d'extrait de café liquide dans la mousse mascarpone. La recette est corrigée, désolée pour la gêne occasionnée.
N'hésitez pas à dire ce que vous avez pensé de la recette après l'avoir retestée :-)
Belle journée à vous,
Jessie du Club guydemarle.com

colette02

mercredi 27 septembre 2023 à 10h08

J'ai eu un problème

Bonjour,
Dommage de ne pas avoir de réponse à ma question du 8 septembre concernant le dosage de l'extrait de café...

colette02

vendredi 8 septembre 2023 à 07h52

J'ai eu un problème

Bonjour,
Je viens de faire votre recette et je me pose la question concernant le dosage de l'extrait de café dans la mousse mascarpone.
Faut-il mettre 15g d'extrait de café ? Car ma mousse mascarpone et de couleur café on ne voit pas la différence avec la mousse chocolat café. J'ai bien respecté les doses et la recette. Merci d'avance pour votre réponse. Colette

Jessie

lundi 20 novembre 2023 à 12h04

Guy Demarle

Bonjour,
Navrée pour cette réponse tardive... Il y avait en effet une erreur dans la recette. Il ne faut pas mettre d'extrait de café liquide dans la mousse mascarpone. La recette est corrigée, désolée pour la gêne occasionnée.
N'hésitez pas à dire ce que vous avez pensé de la recette après l'avoir retestée :-)
Belle journée à vous,
Jessie du Club guydemarle.com

Brigitte Lapie

mardi 22 août 2023 à 11h24

Conseillère Guy Demarle

bonjour,

peut-on réaliser cette recette avec des pistoles de chocolat noir et de café à la place des pistoles de chocolat blanc et chocolat au lait ?
si oui, peut-on utiliser les mêmes quantités ?
merci d'avance

Jessie

lundi 20 novembre 2023 à 14h07

Guy Demarle

Bonjour Brigitte,
Ce n'est pas dans l'esprit de la recette, mais oui, vous pouvez sans problème utiliser un chocolat noir sucré 53% ou 65% maximum dans les mêmes quantités.
Bonne dégustation à vous !
Jessie du Club guydemarle.com

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