- Dans une casserole, chauffer le jus de citron - Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter à la casserole - Cuire le tout jusqu'à épaississement - Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger - Ajouter le zeste d'un citron vert - Transvaser dans une empreinte du moule 5 cakes longs - Réserver une nuit au congélateur

- Dans une casserole, faire fondre le beurre - Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre - Ajouter la poudre d'amandes et la farine - Ajouter le beurre fondu et le jus de citron - Verser l'appareil dans le petit - Lisser à l'aide de la spatule coudée - Mettre au four 15 minutes à 200°C

- Faire fondre le chocolat blanc - Dans un cul de poule, mélanger le chocolat blanc, le praliné et les brisures de crêpe dentelle - Etaler sur le biscuit déjà cuit à l'aide de la spatule coudée - Réserver au frais 15 minutes

- Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide - Dans une casserole, faire chauffer le lait et le praliné - Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire jusqu'à léger épaississement - Hors du feu ajouter la gélatine (essorée) et mélanger - Transvaser dans un cul de poule et réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes - Une fois la préparation refroidie, monter la crème liquide au batteur puis l'ajouter à la préparation en mélangeant délicatement

- Dans le moule à bûche, déposer une toile décor au choix - Verser la moitié de la mousse praliné au fond - Avec la spatule coudée, faire remonter de la mousse sur les bords afin de masquer les côtés du moule - Ajouter l'insert crémeux citron au centre du moule - Ajouter une fine couche de mousse praliné afin de recouvrir le crémeux - Ajouter une bande de biscuit/croustillant de la largeur de l'insert - Recouvrir avec le restant de mousse praliné - Recouvrir d'une bande de biscuit/croustillant de la largeur du moule - Réserver au congélateur 1 nuit minimum - Démouler et décorer la bûche à la sortie du congélateur - Laisser décongeler (1h à l'air libre ou 5h au réfrigérateur) - Servir et déguster ! Petit + : Vous pouvez servir accompagné d'une crème anglaise !