Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Mélanger le praliné et le lait. Faire chauffer les 25g de crème liquide et y faire fondre la gélatine essorée. L’ajouter au mélange lait et praliné. Monter les 190g de crème en chantilly. Incorporer en plusieurs fois la chantilly au mélange précédent. Verser la préparation dans votre moule a insert. Placer au congélateur pour 4h.

Faire fondre le beurre, réserver. Battre le sucre et l'œuf. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Terminer par le beurre fondu, mélanger puis verser sur le côté le plus long du tapis génoise. Enfourner ~10min à 180°C. Laisser refroidir et découper un rectangle de 28cm sur 8cm. Croustillant: Faire fondre les chocolats. Ajouter les crêpes dentelles émiettée. Étaler cette préparation sur le biscuit. Placer au frais pour que ça fige.

Préparer un curd: À la casserole, mélanger les œufs, le sucre et le jus + zeste des citrons. Faire chauffer jusqu'à 85°C. Remuer constamment. Ajouter le beurre coupé en morceaux et retirer du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser refroidir quelques minutes et mixer au mixeur plongeant. Une fois le curd totalement refroidi, réhydrater la gélatine. Réchauffer une toute petite partie du curd pour faire fondre la gélatine. Une fois la gélatine fondu mélanger ce curd chaud au reste de curd froid. Détendre le tout avec la cuillère magique. Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 3 fois au curd. Prélever une petite partie de la mousse au citron et la colorer en jaune, étaler cette mousse sur le tapis feuilles. Placer au congélateur une dizaine de minute. Montage: Placer le tapis décor avec la mousse dans le moule bûche, décor vers l'intérieur. Placer la moitié de la mousse au citron dans le moule bûche. Remonter délicatement sur les bords avec la spatule coudée. Placer l'insert praliné puis recouvrir du reste de mousse. Placer le biscuit par dessus, coté croustillant contre la mousse, enfoncer légèrement. Remettre au congélateur pour minimum 10h. Démouler et placer au frais jusqu'à décongélation ~6h.