Faire chauffer la purée de fruits de la passion. Aux premières ébullition, ajouter en pluie le mélange sucre et pectine. Mélanger et laisser compoter environ 2min. Verser la préparation dans le moule à bûche sapin. Laisser refroidir avant de placer le moule au congélateur pour 4h minimum.

Battre le sucre et l'œuf. Incorporer la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu, mélanger. Placer la préparation sur le côté long du tapis à génoise. Enfourner 10min à 180°C. Démouler et découper un rectangle de 26×8cm. Croustillant: Faire fondre le chocolat inspiration passion. Ajouter les crêpes dentelles émiettés et mélanger. Étaler cette préparation sur le biscuit et placer au frais.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. Placer la préparation dans un cul de poule et laisser refroidir 20min. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la chantilly, avec une spatule, en plusieurs fois à la purée de mangue. Montage: Disposer le tapis soleil levant dans le moule à bûche, de façon à avoir le motif visible. Placer les 2/3 de la mousse mangue dans le moule à bûche. Tapoter le moule pour ne pas avoir de bulles d'air, remonter sur les bords avec une spatule. Placer l'insert à la passion , l’enfoncer pour qu’il se place vers le milieu du moule bûche. Recouvrir du reste de mousse. Placer le biscuit par dessus, croustillant vers le bas. Enfoncer légèrement le biscuit pour être au niveau du moule et lisser à la spatule si besoin. Placer l’entremet au congélateur pour minimum 10h. Démouler et laisser décongeler au frais ~6h.