Insert crémeux à la passion: Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la purée de fruit de la passion. Battre les œufs et le sucre. Ajouter petit à petit, tout en remuant, la purée de fruit de la passion. Remettre le tout sur le feu et chauffer jusqu’à 85°C, remuer constamment. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre, mélanger pour les faire fondre. Mixer au mixeur plongeant puis verser la préparation dans votre moule à bûche sapin. Placer au congélateur minimum 4h.

Biscuit: Faire fondre le beurre, réserver. Battre l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, le cacao et la levure. Terminer par le beurre fondu et la vanille liquide. Bien mélanger avant de verser la préparation sur la moitié du tapis génoise. Enfourner 12min à 180°C. Laisser refroidir. Croustillant: Faire fondre le chocolat. Emietter les crêpes dentelles dans le chocolat fondu et mélanger. Etaler ce croustillant sur le biscuit préalablement découpé en un rectangle de 28cm sur 5cm. Placer au frais.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat au lait. Faire chauffer le lait, puis y faire fondre la gélatine essorée. Verser le mélange lait & gélatine en 3 fois dans le chocolat au lait, mélanger à la spatule. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer, à la spatule, en 3 fois à la préparation précédente. Montage: Démouler l’insert à la passion et nettoyer le moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat au lait dans le moule à Bûche Sapin, taper le moule pour retirer les éventuelles bulles d’air. Remonter la mousse sur les bords avec la spatule coudée. Placer l’insert à la passion, l’enfoncer légèrement. Verser le reste de mousse au chocolat au lait puis disposer le biscuit, croustillant contre la mousse. Enfoncer légèrement le biscuit et lisser avec la spatule coudée. Placer au congélateur pendant minimum 10h. Démouler et placer au frais jusqu’à décongélation ~6 à 8h.