Bûches de Noël

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 30 septembre 2024 à 11h11

			€€€
14 h 15	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

14 h 15

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

Très bon

1 Note

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CONGÉLATION

8 h

FROID

5 h

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Name: Bûche Coco Ananas
Cook time: PTM
Total time: 855 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Noël, Bûches de Noël
Ingredients: 5 gramme(s) + 7 gramme(s) de gélatine; 100 gramme(s) d'ananas en tranches; 5 gramme(s) + 15 gramme(s) + 70 gramme(s) + 40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre; 150 gramme(s) de purée d'ananas; 1/2 gousse(s) de vanille; 100 gramme(s) + 220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 blanc(s) d’œuf(s); 70 gramme(s) + 25 gramme(s) de noix de coco râpée; 15 gramme(s) de compote de pomme; 200 gramme(s) de lait de coco; 10 gramme(s) de jus de citron; 1 jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de fécule de maïs

Préparation de l’insert à l’ananas

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) d'ananas en tranches

5 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de purée d'ananas

1/2 gousse(s) de vanille

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Coupez l’ananas en petits dés et poêlez-les pendant 3 minutes avec le sucre et réservez.

Dans une casserole, faites tiédir la purée d’ananas avec le sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et faites refroidir à 20°C.

Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation refroidie.

Placez votre moule Insert bûche sur une plaque perforée et garnissez-le de préparation. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du biscuit congolais

IngredientsListe de courses

1 blanc(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de noix de coco râpée

15 gramme(s) de compote de pomme

4 étapes

Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre et faites tiédir le mélange sur un bain-marie.

Ajoutez la noix de coco râpée et la compote de pomme.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.

Versez la pâte à biscuit dans une poche à douille munie d’une douille N°9 et répartissez-la sur la toile en un rectangle de 8 sur 28 cm. Faites cuire pendant 15 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousse coco

IngredientsListe de courses

7 gramme(s) de gélatine

200 gramme(s) de lait de coco

10 gramme(s) de jus de citron

40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de noix de coco râpée

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, le jus de citron et le sucre.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez un peu de lait de coco chaud et la fécule de maïs. Laissez cuire à petit feu tout en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée et la noix de coco râpée.

Étalez la crème obtenue sur une toile de cuisson et filmez au contact. Laissez refroidir puis placez au frais pendant 30 minutes.

Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la en deux fois.

Montage

IngredientsListe de courses

3 étapes

Lissez une fine couche de mousse coco sur le tapis décor Soleil levant et placez-le dans le moule Bûche préalablement posé sur une plaque perforée.

Garnissez le moule de mousse en remontant bien sur les bords avec une petite spatule. Enfoncez l’insert à l’ananas et lissez de suite. Déposez le biscuit congolais par-dessus. Réservez au congélateur pendant 5 heures minimum.

Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !

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1 commentaires

0911helene

vendredi 13 décembre 2024 à 12h32

Très bon

Dans l'étape 3 de la mousse coco, il manque une phrase pour indiquer que la préparation oeuf maïzena doit être versé dans la préparation lait de coco.
J'ai eu du mal à lisser la gelée, on verra le résultat au démoulage.

Bûche Coco Ananas

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Préparation de l’insert à l’ananas

5 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) d'ananas en tranches

5 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de purée d'ananas

1/2 gousse(s) de vanille

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit congolais

1 blanc(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de noix de coco râpée

15 gramme(s) de compote de pomme

Préparation de la mousse coco

7 gramme(s) de gélatine

200 gramme(s) de lait de coco

10 gramme(s) de jus de citron

40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de noix de coco râpée

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Montage

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