1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min 2. En attendant, dans une casserole, faites chauffez le lait de coco, le zeste de citron vert et la cassonade jusqu'à ébullition. 3. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. 4. Laissez tiédir et répartissez dans 6 mini verrines. laissez reposer au réfrigérateur minimum 4 heures.

1. Coupez les deux extrémités de l’ananas et conservez ses feuilles de coté . 2. Epluchez-le, retirez l’arrête centrale et coupez-le en petits morceaux. 3. Ajouter le beurrer dans une poêle et le laisser chauffer jusqu'a obtenir un beurre noisette (couleur marron avec une petite odeur de noisette). 4. Ajoutez l’ananas coupé, la gousse de vanille (préalablement divisé en deux) et la cassonade. Laissez caraméliser environ 6 minutes, puis 5. Facultatif: déglacez avec le rhum blanc (3 cuillerées a soupe) . Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.

1. répartissez l’ananas caramélisé sur les panna cotta 2. Plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet de l'ananas, saupoudrez de noix de coco torréfiée. J'ai ajouté une petite framboise pour apporter un peu plus de couleur dans ma verrine. 3. Servez bien frais. Bonne dégustation!