Avant toute chose, sortir le beurre du réfrigérateur (pour la crème au beurre moka). Préchauffer le four à 210°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée. Dans le bol, placer le fouet sur les lames, monter les oeufs, le sucre glace et le café soluble, 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la génoise au café dans le moule . Cuire 8 à 10 minutes four préchauffé à 210°C. A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace. Poser la toile , retourner et démouler. Retourner la génoise et rouler avec la toile de cuisson. Laisser refroidir le temps de réaliser la crème au beurre.

POUR PUNCHER LA GÉNOISE : Réaliser une tasse de café corsé et la laisser refroidir.

Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Mixer 1 minute 30 - vitesse 5. (sans verre doseur) Si besoin pendant l'étape, appuyer sur pause, racler les bords pour faire descendre le beurre et redémarrer.

HORS BOL : Mélanger le café soluble avec l'eau et les jaunes d'oeufs à la cuillère magique. Dans le robot, racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d'oeufs au café et mixer 2 minutes - vitesse 4. On doit obtenir une pommade.

Débarrasser dans un cul de poule, réserver dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur).

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol et le sucre. Fouetter 1 minute - vitesse 4.(sans verre doseur)

Hors bol ICK : Peser et mélanger les sucres avec le café soluble dans le pichet à bec verseur. Démarrer l'étape. Ajouter les sucres + café progressivement pendant la 1ère minute dans le bol en montant les blancs et le sucre pendant 4 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Faire refroidir 4 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur). NOTA BENE: le ventilateur se met en route.

Incorporer la meringue suisse en 3 fois à la crème au beurre. Dérouler la génoise, puncher avec le café froid. Dresser une couche épaisse de crème au café meringuée ( environ la moitié). Garder le reste de crème pour l'enrobage de la bûche. Rouler le biscuit et le placer dans le moule bûche (elle gardera une jolie forme), couture/soudure vers vous. Placer au réfrigérateur au moins 1 h30, la crème au beurre doit durcir.

Retirer la bûche du moule, tartiner de crème toute la surface de la génoise pour la camoufler entièrement. Avec le reste réaliser l'écorce à l'aide de la petite spatule coudée. Placer au réfrigérateur au moins 1h30 avant de terminer la décoration.

Vous pouvez réaliser des décorations en meringue : sapins, champignons etc. Placer les sujets de décoration. Saupoudrer de sucre glace anti-humidité pour un effet neige.