Préchauffer le four à 180 ° C, placer le moule à génoise sur la plaque perforée. Pour cette bûche j'ai utilisé le tapis décor "soleil levant" que j'ai placé dans le moule à génoise, décor face à moi. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter au fur à mesure la farine tamisée et la poudre de pistache. A ce moment j'ai rajouté un peu de colorant vert (facultatif). Réserver.

Dans un cul de poule, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation reservée.

Verser la préparation sur la plaque à génoise. Taper la plaque plusieurs fois pour éviter les bulles d'air sur le tapis décor. Enfourner pour 10 à 12 minutes, 180°C chaleur tournante. Laisser refroidir légèrement et découper le décor ainsi qu'une bande pour faire la semelle de la bûche. Placer la génoise imprimé du décor dans le moule à bûche, le décor vers le moule.

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le mascarpone ainsi que le sucre et battre à nouveau pour avoir une crème ferme. Ajouter les framboises et mélanger délicatement avec une maryse.

Verser la crème framboise dans le moule à bûche. Terminer par la bande de génoise. Filmer au contact et placer au congélateur minimum 6 heures avant de démouler la bûche. Sortir la bûche minimum 6 heures au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et placer quelques framboise sur le dessus de la bûche pour un jolie visuel. Bonne dégustation.