Dans un saladier, battez au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs et 100 gr de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne t°, retirez le saladier du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux. Préchauffez le four à 210° (th 7). Montez les 2 blancs d'oeufs restant en neige en incorporant les 20 gr de sucre restants lorsqu'il commence à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet , 1/5ème du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la maryse. Placez votre sur la plaque perforée. Versez la pâte sur le puis étalez avec une spatule. Tapoter légèrement. Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°. Démoulez quelques minutes après cuisson.

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et montez votre chantilly. Lorsque votre biscuit est froid, étalez-le et imbibez-le de kirsch pur ou dilué dans un sirop. Etalez une couche généreuse de crème chantilly puis parsemez de cerises. Roulez votre biscuit pas trop serré. Etalez le reste de crème sur la bûche et posez la décoration. Vous pouvez également faire macérer les cerises dans le kirsch quelques jours avant de faire votre bûche.