Étape 1 Commencez par les meringues! LES MERINGUES: 40 g de blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre 40 g de sucre glace Montez les 40 g de blancs d'œufs en neige au batteur en incorporant les 50 g sucre en poudre en 3 fois. Ils doivent être fermes et former un « bec d’oiseau ».Mélangez à la spatule en ajoutant les 40 g de sucre glace délicatement. Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre toile de cuisson macarons sur une plaque perforée. Préparez la poche à douilles munie d’une grosse douille pour faire des meringues allongés. Avec le reste de meringue, dressez des gouttes pour le décor, amusez-vous! Faites cuire pendant 1 h30 heures à 90°C (th. 3). Vous pouvez les faire à l'avance et les conserver sous BESAVE plusieurs jours.

Étape 2 POUR LE SORBET FRAMBOISES: Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C. Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez la purée de fruit et placez au frais pendant 1 heure. Mettez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia® et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Étape 3 POUR LE SORBET LITCHI: Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les dans l’eau. Portez à frémissement et faites refroidir à 15° dans un pichet. Ajoutez la purée de litchi et placez au frais pendant 1 heure. Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation à 15°. Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Étape 4 POUR LE MONTAGE: Placez votre moule bûche et mettez la toile décor bûche dedans. Mettre les 3/4 du sorbet framboise au fond du moule et bien lissez à la spatule. Gardez le reste au congélateur pour votre consommation. Mettre au congélateur en attendant de foisonner le sorbet litchi. Ajoutez les meringues dans la longueur. Vous pouvez les émietter ou les mettre entières. Finir par le sorbet litchi et bien lissez à la mini spatule. Mettre au congélateur. Vérifier que votre congélateur soit bien froid (mini - 20 degrès) pour faciliter le démoulage. Otez la toile déco doucement. Sortez la quelques minutes avant de la déguster. Régalez-vous! Vous pouvez me retrouvez sur ma Page facebook ou Tik Tok en live: