Étape 1 Vous êtes équipés de Boréalia? Préparez votre sorbet framboises maison: Dans une casserole, versez 150g eau et faites-la chauffer à 45°C. Mélangez ensemble 110g sucre, 35g glucose et 3g stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir. Ajoutez 300g purée de fruit et placez au frais pendant 1 heure. Mettez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia® et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Réhydrater les raisins secs avec un peu de rhum et de l'eau chaude (vous pouvez aussi remplacer par du jus de fruits) Dans une poêle faire griller à sec les amandes et pistaches. Ajouter le sucre et faire caraméliser. Verser sur une toile de cuisson et laisser refroidir. Monter les blancs en neige et ajouter le miel chaud. Continuer de battre au batteur jusqu'à ce que la meringue soit froide. Incorporer la crème montée en chantilly et ajouter les fruits secs. Mettre le moule bûche sur la plaque perforée. Sortir le sorbet du congélateur et le travailler à la fourchette pour le ramollir. Déposer le tapis décor bois sur le plan de travail et incruster le motif avec la meringue. Déposer le tapis dans le moule et verser la moitié de la meringue aux fruits secs. Mettre un "boudin" de sorbet framboises au milieu du moule et couvrir avec le reste de meringue. Mettre au congélateur 4 heures minimum. Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir. Servir avec un coulis de framboises .

Étape 2