Mettre dans un bol le rhum avec les raisins secs ainsi que les écorces de citron et d'orange A l'aide du tornado, hachez les pistaches et les amandes en petits morceaux . Répartir sur la toile de cuisson et mettre au four à torréfier pour 10 Minutes à 180°. Faire un caramel avec les 50 g de sucre et rajouter les amandes et les pistaches en remuant avec la spatule reversez le tout sur la toile de cuisson et laisser refroidir. Monter légèrement les blancs en neige et faire cuire à 118° dans une petite casserole 40 g de sucre ainsi que le miel. Versez par-dessus le blanc pour réaliser une meringue à l'italienne augmenter la vitesse du batteur et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Puis monter la crème fraîche en chantilly et incorporer dans les blancs en neige. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écrasez les amandes et les pistaches caramélisées et incorporer à la masse ainsi que les écorces de citron d'orange et les raisins . Mélangez le tout versez dans le moule bûche savarin. Placer au congélateur pour au moins 12 heures Vous pouvez rajouter pour la présentation à l'assiette un coulis de framboises.