Faire chauffer 200 gr de creme liquide entière (creme chaude ne doit pas bouillir ) Mettre le chocolat et le miel dans le pichet verseur Verser la crème chaude dessus Laisser fondre le chocolat Émulsionner avec un mixeur plongeant Ajouter le reste de la crème liquide entière soit les 225 gr Filmer au contact et laisser refroidir Comme c est une ganache montée il faut la préparer la veille pour le lendemain ou éventuellement le matin pour la monter le soir je préfère toujours la veille pour le lendemain La crème se garde 3 jours au réfrigérateur et plus sous Be Save

Étape 2

C est une recette exclusive d une masterclass il n est pas recommande de modifier les quantités Si vous souhaitez faire la pate sans chocolat on enlève les 15 gr de cacao en poudre et vous rajouter 15 gr a la farine Dans une casserole faite bouillir l eau , le lait , le sucre , le sel, le beurre Pendant ce temps tamisez la farine et le cacao en poudre Allumer le four a 170 °c chaleur tournante plus les deux soles Une fois que la preparation est montée à ébullition ajouter dans la casserole la farine avec le cacao Bien mélanger jusqu’à ce que la pate se décolle du fond de la casserole Pas besoin de dessécher la pate Transvasez la pate dans le bol d un robot muni d une feuille pour faire refroidir la pate il faut que la pate arrête de fumer Ajouter en plusieurs fois les oeufs battus (en fonction de la taille des oeufs ) La pate a choux doit faire un ruban ( je travaille sur la vidéo ) ne pas forcément mettre l intégralité des oeufs battus Puis ajouter l huile de pépins de raisin Laisser poser le temps de monter les blancs d oeufs en meringue avec le sucre Monter les blancs en 3 fois pour l ajout du sucre et progressivement pour avoir une meringue bien serrée Prélever un peu de meringue et détendre la pâte a choux avec puis inverser mettre la pâte a choux dans la meringue délicatement Mettre une toile de cuisson ou sur le tapis génoise sur une plaque alu et la graisser légèrement avec du Patispray ou juste un peu d huile de pépins de raisins sur un Sopalin (oui oui je sais on le fait pas chez nous mais promis le biscuit se décolle mieux ) Bien étaler la pâte a choux meringué sur toute la toile de cuisson avec la spatule coudé et enfourner pour 20 min environ Laissez refroidir la pâte a choux meringué , la retourner pour décoller la toile de cuisson , Il faudra de nouveau la retourner pour la fourrer Sortez la ganache et faite la montez au batteur avec le fouet pour avoir une consistance de chantilly légère au chocolat

Étalez la ganache montée sur le biscuit choux meringuée il faut 250 gr de ganache il vous en restera un peu pour la décoration Sur la ganache faites des allers retours de praliné Puis rouler votre biscuit comme un gâteau roulé il faut vraiment bien le serrer pour un joli visuel Mettre au frais pour 2 h au moins Si vous le souhaitez vous pouvez congeler la préparation directement pour vos repas de fêtes

Mélanger la mascarpone avec la gousse de vanille et le sucre glace pour assouplir le mélange Puis ajouter la crème liquide et la monter en chantilly Débarrasser dans une poche a douille pour la décoration À cette étape vous pouvez vous servir de la ganache montée chocolat au lait qui vous reste la mettre dans une autre poche a douille puis mettre les deux poches a douille dans une troisième muni d une douille de votre choix vous aurez une chantilly duo comme sur la photo Ce roule est juste incroyable en bouche pour ceux qui aiment les buches un peu à l’ancienne avec du biscuit mais tout en légèreté contrairement a la crème au beurre Chez nous il sera sur la table pour le réveillon Vous voulez le réaliser avec moi pour connaître toutes les astuces ou en visio Envoyer moi un message au 0667686891 Culinairement votre Caroline Recette d Eloise Hamelin pour Christophe Michalak

Si vous souhaitez faire votre praliné vous même Torréfier les fruits 15 min a 170 degré Refroidir Réaliser un caramel a sec avec le sucre Refroidir Mixer tous les ingrédients ensemble