Commencez par réaliser la ganache aux chocolats ! Faites bouillir la crème liquide dans une casserole et la verser en plusieurs fois dans votre cul de poule sur les pistoles de chocolat. Avec une maryse, mélanger vivement pour homogénéiser le mélange. Procéder de cette manière trois fois. Filmer puis réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C chaleur statique et placer votre moule Bûche Savarin sur la plaque perforée. Séparer les blancs et jaunes des œufs. Concasser grossièrement les cacahuètes et les réserver. Dans le bol de votre batteur, battre en meringue les blancs avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger quelques secondes à vitesse élevée afin de mélanger sans faire retomber le mélange. Ajouter enfin les poudres (farine et cacao amer) en les mélangeant manuellement à la maryse. Remplissez votre moule et y parsemer les cacahuètes concassées. Enfourner durant 18 minutes. Laissez tiédir et démouler votre biscuit sur une grille. Une fois refroidi, couper le biscuit en deux sur la longueur. Garnir chaque biscuit sur le dessus d'1/3 de ganache soit 2/3 en tout. Les réserver au frais.

Hydrater votre gélatine dans un grand bol d'eau froide (5g soit 2 feuilles et demi). Préparer votre moule Bûche Savarin sur votre plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre de cacahuètes et le sucre dans le lait. Mélanger et hors feu, y ajouter la gélatine essorée et mélanger encore. Réserver. Au batteur, fouetter ensemble le mascarpone et la crème liquide. Une fois la crème montée, ajouter en plusieurs fois le mélange de cacahuètes tiédi en mélangeant délicatement à la maryse. Une fois la totalité mélangée, garnir le fond du moule (environ 1/3). Ajouter ensuite le biscuit-ganache (partie du haut) dans le même sens que le moule (partie creuse remplie de ganache vers le bas). Garnir à nouveau d'un peu de mousse. Déposer le 2ème biscuit-ganache (coté ganache vers le bas toujours) puis répartir le reste de mousse. Lisser à l'aide de la spatule coudée. Réserver au congélateur durant 4h. Démouler sur un plat et pocher votre ganache au chocolat restante à l'aide d'une poche et d'une douille. Laisser revenir à température au réfrigérateur et décorer de cacahuètes (caramélisées pour ma part). Déguster :)