Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre à feu doux. Réservez-le.

Mettez une casserole d'eau à chauffer. Sur un bain-marie d'eau chaude frémissante mais non bouillante, posez un cul-de-poule dans lequel vous aurez mis les œufs entiers. Battez à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant petit à petit le sucre pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie.

Ajoutez les farines tamisées et le beurre refroidi puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement le tout. Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler. Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir.

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez le kirsch. Mélangez au fouet. Réservez.

Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 5 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie. Mettez la préparation au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C. Aidez-vous d'un thermomètre.

Quand le mélange est à la bonne température, ajoutez le beurre mou et le gianduja à la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez au batteur électrique jusqu'à avoir un mélange homogène. Vous obtenez une belle crème lisse et fine. Réservez-la au réfrigérateur ¼ d'heure afin qu'elle fige légèrement.

Démoulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop. Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée après l'avoir lissée au fouet à main. Parsemez le pralin en grains sur la crème. Puis roulez la génoise. Recoupez les extrémités que vous réservez. Recouvrez la bûche avec le reste de crème au gianduja. Déposez ensuite les extrémités sur la bûche, elles formeront les « noeuds ». Recouvrez aussi le tour des « noeuds » de crème au beurre mais pas le dessus. À l'aide d'une fourchette, rayez la bûche pour représenter les dessins d'une écorce d'arbre. Décorez avec des petits sujets comme un sapin, un bonhomme de neige... Réservez votre bûche au frais jusqu'au service.