Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) puis placez le moule carré sur une plaque aluminium perforée ou la grille du four. Lavez, épluchez les poires. Enlevez le cœur de chacune et coupez-les en 8 sauf une moitié que vous réservez pour la décoration. Coupez le reste des poires en petits dés. Réservez-les dans un cul-de-poule. Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre. Réservez-le.

Dans un cul-de-poule, mettez le lait, la vanille, le sucre, la farine, la levure, le beurre fondu et les œufs puis mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet. Versez le mélange dans le cul-de-poule contenant les dés de poires puis mélangez avec une spatule afin d'enrober tous les dés de poires. Versez la préparation dans le moule. Égalisez. Enfournez 45 mn. Si besoin, en fin de cuisson, recouvrez la préparation d'une toile de cuisson si le gâteau dore trop. Puis laissez refroidir totalement avant de démouler.

Coupez la demi poire réservée en lamelles et décorez le gâteau : pour cela, mettez 3 lamelles de poire aux quatre coins de votre gâteau. Mettez la crème et le chocolat dans une petite casserole et faites chauffer à feu très doux en mélangeant sans cesse. Mettez la préparation dans une petite poche à douille munie d'une douille à cornet à écriture puis écrivez « poire » au centre du gâteau et marquez le tour du gâteau puis les lamelles de poire. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au service.