Mélanger 1 cuil de sucre avec la pectine. Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les mettre à cuire dans une poêle avec les 2cuil de sucre restant et l’eau. En fin de cuisson ajouter le mélange sucre/pectine et laisser cuire 1 mns en mélangeant Verser dans le moule Insert et mettre au congélateur minimum 4 heures.

Poser le Tapis génoise sur la plaque alu. Mixer les dates grossièrement et mélanger avec la poudre de noisette, le cacao, l'huile de coco et la noix de coco râpée Etaler le mélange dans la moitié du tapis génoise, pour pouvoir découper ensuite un rectangle de 27.5 * 7.5 Placer un moment au congélateur pour faciliter une découpe nette

Mettre le tofu, le lait de coco, l'agar-agar, le sucre et les graines de vanille dans une casserole, les mixer avec un robot plongeant. Chauffer en remuant, jusqu’à l’ébullition, maintenir l’ébullition 1 minute. Laisser refroidir la préparation.

Poser le moule Buche sur la plaque perforée, disposer le tapis décor à l’intérieur. Verser les ¾ de la mousse, la faire remonter sur les côtés ,déposer l’insert pommes sur la mousse, recouvrir avec le reste de mousse et terminer par le biscuit. Placer au réfrigérateur minimum 2 heures, démouler sur un plat de service .