Pour faire la pâte pour le pain hot-dog, j'utilise mon robot culinaire. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmer 2 min / 37°C / vitesse 1. Ajouter l'eau, la farine, le sel et le beurre et pétrir 1 min 30. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et pétrir 5 min. Laisser gonfler la pâte pendant environ 1h30 / 2h.

Pendant ce temps, préparer la première garniture pour qu'elle ait le temps de refroidir, cela sera beaucoup plus simple pour garnir les bons. Emincer l'oignon au tornado. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le steak haché et l'émietter. Une fois que la viande est cuite, ajouter la pulpe de tomate et les herbes de provence. Laisser mijoter quelques minutes. Le résultat ne doit pas être trop liquide. Réserver.

Une fois que la pâte a suffisamment gonflé, la dégazer et diviser la pâte en 24 pâtons d'environ 50 g chacun. Former une boule avec chaque pâton, l'étaler et mettre sur la pâte un peu de sauce et une bille de mozzarella puis enfermer la garniture dans la pâte et bien souder la pâte. (J'ai fait un REEL sur Instagram pour vous montrer comment faire...). Répéter cette étape 12 fois et déposer les 12 buns dans le premier moule brioche. Recommencer la même chose avec cette fois des allumettes de bacon et une tranche de cheddar fondu que vous mettez en boule au préalable. Une fois que tous vos buns sont réalisés et déposés dans le moule, recouvrir d'un torchon et laisser pousser encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 220ºC. Dorer les bons avec un oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame, d'oignons frits ou ce que vous voulez... Cuire 10 à 12 minutes. Attendre un petit peu avant de démouler et déguster tiède.