D'après la recette du chef Maëlig Georgelin. Détendre la pâte d'amandes en petits morceaux avec les 2 oeufs dans un robot pâtissier. Ajouter 20g de farine et la levure. Mélanger et ajouter le beurre et le chocolat fondus ensemble. Préchauffer le four à 160°C. Placer le petit moule à cake cannelé sur la plaque perforée. Garnir le moule.

Mélanger ensemble 70g de poudre de noisettes, 20g de sucre glace et 15g de farine. Monter les blancs en neige en bec d'oiseau avec 40g de sucre. Incorporer délicatement les poudres aux blancs. Mettre en poche à douille sans douille et dresser des boules sur la pâte au chocolat. Parsemer de noisettes et de pépites de chocolat. Faire cuire 25 minutes à 160°C.