Étape 1 Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet. Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet. On doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte )à crêpe.

Étape 2 Laisser reposer une heure, puis verser le rhum. Bien mélanger de nouveau. Mettre à préchauffer le four à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant, puis s'abaisser ensuite). Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson. Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C), puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant environ une heure, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé; mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie. Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voir 10 minutes de plus, si besoin. Si on préfère moins grillé, on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Étape 3 Pour finir... Les cannelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours. La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux cannelés bien brillants. Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque, car le fond a tendance à cramer.