Montez les blancs d’œufs au batteur en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez les jaunes délicatement puis la farine préalablement tamisée. Posez votre Moule 30 Madeleines allongées sur une plaque aluminium perforée. Dressez les boudoirs à la poche munie d’une douille unie. Saupoudrez de sucre et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes environ. Démoulez après refroidissement complet.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes et mélanger. Ajouter les blancs petit à petit au mélange « chocolat fondu jaune d’œufs ».

Faites chauffer l’eau avec le sucre. Trempez les boudoirs dans le sirop tiède (juste un aller-retour). Placez les boudoirs dans le moule tout autour. Coulez la mousse au chocolat. Placez les derniers boudoirs sur la mousse au chocolat. Placez le moule au congélateur au moins 6h puis démoulez.