Réduisez en miettes les petits beurres à l’aide du Tornado, ainsi que les amandes effilées torréfiées. Versez dans un cul de poule, rajoutez la fleur de sel, 2 tours de moulin de baies verveine et le beurre fondu. Mélangez.

Posez votre moule Muffins droits (préalablement rincé à l’eau froide) sur une plaque aluminium. Garnissez les empreintes avec la pâte à biscuits et tassez à l’aide de l’outil de fonçage. Déposez quelques myrtilles sur le biscuit (pour ma part, j’en ai mis 5, mais des myrtilles d’élevage). Réservez au frigo.

Faire préchauffer le four à 160 degrés en chaleur tournante. Battre au fouet électrique la mascarpone, le fromage frais et le sucre, à vitesse rapide, jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Rajoutez les œufs, toujours battre à vitesse rapide. On rajoute la vanille, le citron et l’hydrolat de cassis. Puis la crème épaisse, on continue de battre à vitesse rapide. On finit par la farine, qu’on va venir incorporer doucement à la spatule ou au fouet à main, sans trop travailler la crème.

Sortir la plaque du frigo. Repartir l’ensemble de la crème dans les empreinte, sur le biscuit garnit de myrtilles, à l’aide de la mini louche. Tapez la plaque sur le plan de travail afin d’égaliser la crème et qu’elle se lisse. Enfournez à 160 degrés pour 15 minutes dans un four ventilé. Laissez refroidir 30 minutes à température (la texture molle à la sortie du four est normale)

Placez la plaque au frigo pour minimum 3h pour faire prendre les Cupcakes. Démoulez vos cheesecake Cupcakes délicatement et les placer sur le plateau bambou. A votre imagination pour la déco, ici des drops de meringues et des cœurs e myrtilles confites.