Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 24 juillet 2023 à 17h31

			€€€
1 h 50	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 50

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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Name: Choco Délice
Cook time: PTM
Total time: 110 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Chocolat addict, Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 4 oeuf(s); 120 gramme(s) sucre; 20 gramme(s) poudre d'amande; 100 gramme(s) de farine; 4 gramme(s) de bicarbonate de soude; 10 gramme(s) de cacao en poudre; 40 gramme(s) d'huile de tournesol; 100 gramme(s) d'eau; 120 gramme(s) de sucre; 1 c.à.c + 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide; 200 gramme(s) de mascarpone; 100 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 20 gramme(s) de sucre glace; 30 gramme(s) de lait concentré sucré; 200 gramme(s) de chocolat noir 65%; 20 gramme(s) de beurre

Préparation de la génoise amande chocolat

IngredientsListe de courses

4 oeuf(s)

120 gramme(s) sucre

20 gramme(s) poudre d'amande

100 gramme(s) de farine

4 gramme(s) de bicarbonate de soude

10 gramme(s) de cacao en poudre

40 gramme(s) d'huile de tournesol

5 étapes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Napolitains sur une plaque perforée.

À l’aide d’un batteur, battez les œufs avec le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C et faites-le refroidir en battant au fouet.

Incorporez la poudre d’amande, la farine, le bicarbonate, le cacao tamisé. Versez l’huile petit-à-petit.

Garnissez le fond des empreintes aux ¾ environ de hauteur et faites cuire 20 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

Préparation du punch vanille

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

1 étape

Faites chauffer l’eau et le sucre puis ajoutez la vanille. Réservez.

Préparation de la crème mascarpone

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de lait concentré sucré

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

2 étapes

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Montez le mélange au batteur. Versez la crème dans une poche à douilles munie de la douille unie N°5.

Démoulez les biscuits, coupez-les en deux et déposez une moitié dans le fond du moule. Imbibez-les de punch à l’aide d’un pinceau et garnissez-les de crème. Imbibez les moitiés de biscuits puis déposez-les dessus. Réservez au congélateur 30 minutes.

Préparation du glaçage

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de chocolat noir 65%

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de beurre

5 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez pour bien le faire fondre.

Ajoutez les morceaux de beurre froid.

Au pinceau, badigeonnez de glaçage puis réservez au frais 20 minutes puis avec un cornet réalisez un décor.

Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

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2 commentaires

Catherine Demeyer

vendredi 2 février 2024 à 22h56

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je pense qu'il y a une petite erreur pour le glaçage. On dit de faire fondre le chocolat au bain marie et ensuite on nous dit de verser la crème chaude pour faire fondre le chocolat. Merci!

lindaguy

mercredi 24 janvier 2024 à 20h57

Délicieux

Recette qui paraît trop compliquée. Mais au final qui vaut le coût et le goût. Merci pour la recette 😁

Choco Délice

desserts

Chocolat addict

Tea time

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Préparation de la génoise amande chocolat

4 oeuf(s)

120 gramme(s) sucre

20 gramme(s) poudre d'amande

100 gramme(s) de farine

4 gramme(s) de bicarbonate de soude

10 gramme(s) de cacao en poudre

40 gramme(s) d'huile de tournesol

Préparation du punch vanille

100 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

Préparation de la crème mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de lait concentré sucré

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

Préparation du glaçage

200 gramme(s) de chocolat noir 65%

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

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