Préparation de la génoise amande chocolat
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Napolitains sur une plaque perforée.
2
À l’aide d’un batteur, battez les œufs avec le sucre.
3
Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C et faites-le refroidir en battant au fouet.
4
Incorporez la poudre d’amande, la farine, le bicarbonate, le cacao tamisé.
Versez l’huile petit-à-petit.
5
Garnissez le fond des empreintes aux ¾ environ de hauteur et faites cuire 20 minutes à 170°C (th. 5-6).
Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.
Préparation du punch vanille
1
Faites chauffer l’eau et le sucre puis ajoutez la vanille. Réservez.
Préparation de la crème mascarpone
1
Mettez tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Montez le mélange au batteur. Versez la crème dans une poche à douilles munie de la douille unie N°5.
2
Démoulez les biscuits, coupez-les en deux et déposez une moitié dans le fond du moule. Imbibez-les de punch à l’aide d’un pinceau et garnissez-les de crème. Imbibez les moitiés de biscuits puis déposez-les dessus. Réservez au congélateur 30 minutes.
Préparation du glaçage
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez pour bien le faire fondre.
3
Ajoutez les morceaux de beurre froid.
4
Au pinceau, badigeonnez de glaçage puis réservez au frais 20 minutes puis avec un cornet réalisez un décor.
5
Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.
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