Avec l’éplucheur, épluchez le poivron et les carottes. Avec le couteau d’office, épluchez le céleri en branche, le poireau et l’oignon. Avec le couteau éminceur, émincez les blancs de poireaux. Avec la mandoline équipée de la lame lisse, taillez les autres légumes en julienne. Réservez séparément. Avec le couteau éminceur, émincez le poulet en lanières et faites mariner 1 bonne heure avec les sauces, l’ail haché, le piment et le gingembre. Dans la marmite 24 cm, faites cuire 3 à 4 minutes les nouilles chinoises. Égouttez-les puis passez-les rapidement sous l’eau froide pour les rafraîchir. Égouttez les lanières de poulet et faites-les sauter vivement à l’huile avec le piment dans le wok. Salez les morceaux, égouttez-les puis réservez. Dans le wok, faites sauter les juliennes de légumes 5 minutes. Salez en cours de cuisson. Rajoutez la viande et les nouilles. Assaisonnez avec les sauces à votre convenance. Parsemez de coriandre hachée avant de servir. Servez chaud.