550 gramme(s) de soit 12 feuilles de chou vert entières et coeur de chou coupé
200 gramme(s) de du chou coupé cuit
150 gramme(s) oignons
150 gramme(s) de carottes
20 gramme(s) de huile de colza
le chou cuit coupé réservé
600 gramme(s) de pavés de cabillaud
sel
poivre
gingembre moulu
9 étapes
1
Détachez 12 feuilles du chou, enlevez pour certaines la grosse côte centrale en veillant à ce que la feuille reste entière.
Coupez en 4 le reste du chou.
Lavez les feuilles et les 4 morceaux.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau.
Posez le panier inox à l'intérieur du bol puis remplissez-le avec une partie du coeur du chou (environ 400 à 500 g).
Accessoire(s) :
3
Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible puis mettez dans celui-ci les 12 feuilles de chou et le reste du coeur (environ 500 à 600 g de chou).
Faites cuire 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
20 min
120 °C
2
4
A la sonnerie, réservez les feuilles de chou entières dans le cuit-vapeur et le chou coupé dans le panier inox.
Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez 200 g de chou coupé que vous réservez.
5
Épluchez les oignons et les carottes.
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons coupés en 4, les carottes en tronçons puis émincez 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
6
Raclez les bords du bol.
Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :
5 min
110 °C
7
Ajoutez le chou cuit (pas les feuilles entières mais tout le reste du chou sauf les 200 g réservés dans l'assiette) et mixez 5 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
5 s
5
8
Ajoutez les filets de poisson en morceaux, salez, poivrez, mettez un peu de gingembre moulu et mixez 1 mn, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Réservez la farce dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
1 min
5
9
Mettez environ 100 g de farce dans chaque feuille que vous roulez afin d'enfermer la farce.
Déposez les feuilles de chou farci dans le cuit-vapeur.
Faites-les chevaucher un peu éventuellement : elles cuiront sans difficulté à la vapeur car c'est du poisson et la garniture d'oignons et carottes est déjà précuite.
Réservez.
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons coupés en 4 et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
2
Ajoutez les 200 g de chou réservé, 500 g d'eau, 1 fond de légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu de gingembre moulu.
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol et faites cuire vos feuilles de chou farcies en même temps que la sauce 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
20 min
120 °C
2
3
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez votre chou farci.
Filtrez l'eau de cuisson à l'aide du panier inox que vous réservez dans un pichet.
Laissez le reste des ingrédients dans le bol.
4
Ajoutez 100 g de crème fraîche liquide entière, 200 g de jus de cuisson réservé et faites cuire 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
3 min
100 °C
3
5
Puis mixez 25 secondes en faisant 5 impulsions turbo.
Servez la sauce chou en accompagnement de vos feuilles de chou farcies.
6 Notes