Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez, coupez les poivrons en deux, enlevez les peaux blanches et les graines. Mettez les ½ poivrons sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée, côté coupé en contact avec la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes : la peau des poivrons doit légèrement noircir. Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez. Quand les poivrons ont un peu refroidi, enlevez la peau et coupez-les en lanières. Répartissez les lanières de poivrons, harmonieusement, sur six feuilles de papier sulfurisé. Réservez-les.

Épluchez les oignons, mettez les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons émincés dans le fond du bol. Ajoutez l'huile, le fond de légumes et faites rissoler 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les. Ajoutez-les au contenu du bol, sales, poivrez et mélangez 30 secondes, vitesse 4. Réservez.

Déposez les filets de poulet sur les feuilles de papier sulfurisé par-dessus les poivrons. Parsemez-les de gingembre en poudre, de paprika. Répartissez le mélange ail/oignons sur les filets. Refermez le papier papillote en aumônière, déposez-les dans le cuit-vapeur : on n'utilise pas la partie amovible pour cette recette. Réservez.

Versez l'eau dans le bol. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur. Jetez l'eau du bol.

Ouvrez les papillotes, récupérez le jus de cuisson que vous remettez dans le bol. Ajoutez la crème et la maïzena. Portez à ébullition 3 mn, 100 °C, vitesse progressive 3 à 4. Servez les filets, nappés de la sauce crémée.