Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis posez le panier inox sur le couvercle du cook'in et pesez 700 g de pommes de terre. Réservez la panier cuisson.

Mettez le reste des pommes de terre dans la partie basse du cuit-vapeur (pour les peser, posez le cuit-vapeur sur le couvercle du bol) que vous réservez. Attention, les pommes de terre doivent être toutes du même poids soit entre 50 et 80 g par pomme de terre pour une cuisson homogène. Si elles sont trop grosses, coupez-les en 2 voire en 4.

Lavez la choucroute crue jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pesez-la en posant un grand cul-de-poule sur le couvercle du bol du cook'in. Réservez-la.

Mettez les oignons épluchés coupés en deux et les gousses d'ail épluchées dans le bol et émincez-les 10 secondes, vitesse 7.

Ajoutez-les à la choucroute, ainsi que les baies de genièvre, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

Versez dans le bol du cook'in l'eau, le vin blanc et le fond de légumes. Posez le panier cuisson avec les pommes de terre à l'intérieur.

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol, répartissez le contenu du cul-de-poule sur les pommes de terre puis posez sur la choucroute les tranches de lard coupées en 3 et faites cuire 40 mn, 140 °C, vitesse avec l'i-cook'in ou 47 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0. Pour cette recette on n'utilise pas la partie amovible du cuit-vapeur.

A l'arrêt de la minuterie, retirez le panier inox. Réservez les pommes de terre cuites au chaud.

Dans le panier inox, mettez les saucisses de Morteau recoupées en 3 morceaux, posez le panier inox dans le bol, clipsez à nouveau le cuit-vapeur contenant la choucroute et les pommes de terre et prolongez la cuisson 30 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 35 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.

A la sonnerie, enlevez les saucisses, réservez-les avec les pommes de terre déjà mises de côté.

Clipsez à nouveau le cuit-vapeur avec son contenu et poursuivez la cuisson 20 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 25 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0. Après cette ultime étape de cuisson, votre choucroute est cuite. Mettez-la dans un plat de service, posez les saucisses et le lard par-dessus et répartissez tout autour les pommes de terre. Servez.

Cette recette est prévue pour une famille nombreuse. Vous pouvez diminuer les quantités de saucisses, lard et pommes de terre voire de choucroute cependant, la cuisson de la choucroute demandant un certain temps, vous devrez conservez les temps de cuisson pour que cette dernière soit goûteuse et fondante. Retrouvez ma recette de choucroute en partant de choucroute cuite sur le club qui est plus courte en temps de cuisson et faite pour seulement 6 personnes. Retrouvez aussi ma recette de fond de légumes sur le club sur mon profil.