Mettez le fromage blanc et les tomates confites dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min
5
10
2
Enlevez le panier inox, posez le fouet sur les lames, ajoutez le mascarpone, du sel (si les tomates confites sont salées, ne rajoutez pas de sel), du poivre, de l'origan et émulsionnez 1 mn, vitesse 5.
Réservez au frais.
Mettez tous les ingrédients dans le bol.
Réglez 1 mn, vitesse 3.
1 min
3
2
Raclez les bords du bol, programmez 15 secondes, vitesse 4.
15 s
4
3
Etalez très finement la pâte entre du film alimentaire et une toile . Détaillez des cercles à l'aide d'un découpoir uni ou cannelé 50 mm et réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
3 oeufs à ajouter un à un quand l'étape aura démarré
5 étapes
1
Préchauffez le four à 220 °C et placez les empreintes mini tartelettes sur une plaque perforée.
2
Versez le lait, l'eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 mn, 120 °C, vitesse 2.
3 min
120 °C
2
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
5
4
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte dans le fond.
Programmez 2 mn, vitesse 5 puis tandis que le cook'in fonctionne, introduisez les œufs un par un par l’orifice en prenant soin de laisser 30 secondes entre chaque œuf.
Accessoire(s) :
2 min
5
5
Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie et dressez les choux dans les empreintes.
Sortez le craquelin du congélateur, et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin.
Enfournez 15 mn à 220 °C, en posant la plaque dans la partie inférieure du four puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pour encore 15 mn.
Percez un petit trou en-dessous de chaque chou, et garnissez-les.
Réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Servez.
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