Préparation de la pâte à choux
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T).
3
Programmez ensuite 2 minutes - vitesse 4 puis incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que la pâte soit bien homogène.
4
Dressez 24 choux de 4 cm de diamètre sur la toile SILPAIN à l’aide d’une poche à douille munie de la douille n°9. Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.
Préparation de la crème au thé Matcha
1
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 3.
2
Une fois le cycle terminé, mixez à nouveau avec le beurre coupé en morceaux et le thé Matcha : programmez 1 minute - vitesse 2.
Préparation de l’insert framboise et grenade
1
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettez les grains de grenade et de framboise dans le bol et programmez 30 secondes - vitesse 5.
2
Filtrez le jus à travers le panier inox et reversez 100 g dans le bol.
Faites-le chauffer en programmant 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
3
Ajoutez la gélatine essorée, l’agar agar, le jus de citron et le sucre. Programmez 1 minute 30 - 110°C - vitesse 3.
4
Versez la gelée dans un plat creux. Laissez prendre au frais.
5
Pour le montage, coupez les choux aux 2/3. Garnissez-les de crème et ajoutez un peu de gelée de fruits au centre.
Recouvrez de crème. Refermez les choux. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez une jolie forme ronde dans la gelée et disposez-les sur les chapeaux.
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