Étape 1 Laver et bien éponger les asperges Eplucher en partant de la tête - conserver les épluchures Couper les asperges en trois parties la tête - le corps - la queue (couper la partie flétrie de cette dernière) Détailler le corps en dés Dans une casserole, mettre les épluchures ainsi que les queues Couvrir d'eau à hauteur Ajouter le sel Porter à ébullition puis baisse la source de chaleur et laisser frémir pendant 10 mn Au terme de ces 10 mn, retirer les asperges et filtrer le bouillon ( si vous le souhaitez conserver les queues et les épluchures d'asperges pour un velouté à réaliser avec quelques asperges entières)

Étape 2 Remettre le bouillon filtré dans une casserole et chauffer Dès que le bouillon frémit, faire blanchir 3 à 4 mn les pointes d'asperges Retirer les asperges et réserver tout en gardant le bouillon dans la casserole

Étape 3 Préchauffer votre four à 160° Poser votre moule à plusieurs empreintes sur la plaque alu perforée (pour moi triangle ) Dans le bol micro ondes, fouetter les oeufs (entiers et jaunes) Remettre le bouillon à chauffer, dès le frémissement, rajouter la crème fraîche et les dés d'asperges Laisser cuire 7 mn Mixer cette préparation Ajouter les oeufs battus ainsi que le parmesan Saler et poivrer Mélanger le tout

Étape 4 Répartir les pointes d'asperges dans le moule Couvrir de la préparation Enfourner pour 20 à 25 mn Servir froid ou tiède Astuce : si réalisation dans un moule familial faire cuire 10 à mn de plus