Pour cette recette, j'ai utilisé partiellement les empreintes petits fours (une dizaine pour réaliser les points de la coccinelle), une empreinte palets (pour représenter la tête) avec la polenta aux olives noires. J'ai utilisé le moule demi-sphère pour représenter le corps de la coccinelle avec la polenta à la tomate.
2
Posez les empreintes petits fours et palets sur une plaque perforée.
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 60 g de polenta que vous réservez.
3
Puis, mettez les olives noires et 50 g d'eau dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 20 secondes, vitesse progressive 6 à 10.
Accessoire(s) :
Progressive :
20 s
6
10
4
Raclez les bords du bol, remettez le panier inox dans le bol et mixez à nouveau 1 mn, vitesse progressive 6 à 10.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min
6
10
5
Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez l'eau, le lait, poivrez puis faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 5 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
3 min
140 °C
2
6
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, tandis que le cook'in fonctionne versez en pluie les 60 g de polenta réservés.
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
4
7
À la sonnerie, ajoutez le mascarpone et les olives mixées réservées puis mélangez 1 mn, vitesse 4.
1 min
4
8
Mettez cette première préparation dans les empreintes, remplissez une empreinte palets et répartissez le reste dans les empreintes petits fours (cela va remplir entre 20 et 24 empreintes petits fours) égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Mettez les 2 plaques d'empreintes au réfrigérateur afin que la polenta durcisse.
Vous pouvez les mettre au congélateur pour accélérer la prise.
Dès que la polenta dans les empreintes petits fours est prise, démoulez puis mettez-en une douzaine dans le fond du moule demi-sphère : ce seront les points noirs de votre coccinelle.
Réservez.
Réalisation de la polenta au concassé de tomates :
les 180 g de polenta réservés à rajouter durant l'étape
3 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 180 g de polenta que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in propre, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, les tomates concassées, salez, poivrez puis faites chauffer 10 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le cook'in 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
140 °C
2
3
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 180 g de polenta réservés.
Remplissez le moule avec cette seconde préparation, égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Réservez au frais le temps que la polenta prenne.
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
4
Démoulez sur le plat de service et réalisez la décoration :
Démoulez l'empreinte palets que vous posez devant : ce sera la tête de votre coccinelle.
Plantez 2 piques en bois sur la tête après avoir fixé au bout de chacun une olive verte ou noire.
Représentez les yeux avec 2 amandes effilées puis la bouche avec une noix de cajou incurvée.
Servez.
Vous pouvez accompagner votre coccinelle de polenta d'un coulis de tomates chaud que vous servez en accompagnement : retrouvez la recette sur le club sur mon profil.
2
Attention, si vous voulez réchauffer votre coccinelle, faites-le à chaleur douce sinon la polenta aux olives va se défaire!
Privilégiez une sauce tomate très chaude qui réchauffera la polenta et servez dans des assiettes chaudes.
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6 Notes