Râper la courgette et la patate douce à la mandoline position 2 double lame. Préchauffer le four à 180° et mettre le moule couronnes torsadées sur une plaque alu. Dans une poêle faire chauffer l'huile, mettre les légumes en julienne et faire revenir environ 10 minutes. Ajouter l'ail pressé, le sel, le poivre, le persil et les épices ensoleillées. Laisser fondre qq minutes. Dans le pichet verseur, mélanger les oeufs, le lait de coco. Avec la cuillère de service, remplir les 8 empreintes. Verser le contenu du pichet sur les légumes (vous pouvez également tout mélanger dans un cul-de-poule et verser ensuite dans les empreintes avec la petite louche). Faire cuire 25 mn à 180°. Laisser refroidir qq minutes avant de démouler avec la spatule plate dans les assiettes ou le plat de service.