Étape 1
Metre les poireaux et l’oignon dans la cuve.
5 s
5
2
Étape 2
Racler les bords, ajouter le beurre.
5 min
100 °C
2
3
Étape 3
Peler, rincer et couper les pommes de terre en morceaux, les mettre dans la cuve, ainsi que le lait, les marrons au naturel (en conserve), le bouillon, saler et poivrer.
Accessoire(s) :
35 min
90 °C
2
4
Étape 4
Ajouter le foie gras coupé en dés, et prolonger la cuisson,.
5 min
90 °C
2
5
Étape 5
Mixer au turbo.
Accessoire(s) :
6
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Faire saisir dans une poêle très chaude, le foie frais coupé en dés, saler, poivrer. Puis le mettre sur du papier absorbant.
Dresser le velouté dans des verrines, ajouter un filet de crème et les dés de foie gras. Parsemer de baies roses concassées.
Servir aussitôt.
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