Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 30 août 2024 à 15h32

			€€€
2 h 30	Simple	4 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h 30

Simple

4 pers.

€€€

Eco.

Aucune note

0 Note

Voir les commentaires

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Mes favoris

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Crème glacée à la pomme tatin
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Petits gourmands, Recettes BOREALIA®
Ingredients: 3 pomme(s) gala; 25 gramme(s) d'eau; 100 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre; 10 gramme(s) de beurre; 250 gramme(s) de lait; 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 20 gramme(s) de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 1 jaune(s) d’œuf(s); 350 gramme(s) pommes caramélisées; 1 pomme(s)

Préparation des pommes caramélisées

IngredientsListe de courses

3 pomme(s) gala

25 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de beurre

6 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule layer Cake sur une plaque perforée.

Évidez les pommes et coupez-les en 4. Répartissez les pommes dedans.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez le caramel sur les pommes et placez au four pendant 40 minutes à 180°C (th. 6). A mi-cuisson mélangez avec la spatule.

Egouttez les pommes caramélisées en récupérant le caramel. Faites-le réduire de moitié sur le feu. Réservez.

Préparation de la crème glacée à la pomme tatin

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

1 jaune(s) d’œuf(s)

350 gramme(s) pommes caramélisées

6 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème puis faites chauffer à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les dans la casserole.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez le jaune d’œuf. Faites cuire le tout à 85°C en mélangeant au fouet.

Ajoutez les 350 g de pommes caramélisées et mixez le tout. Faites refroidir à 15°C. Placez le mix pendant 1 heure au réfrigérateur.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Placez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Placez la glace dans un bac au congélateur.

Montage et finitions

IngredientsListe de courses

1 pomme(s)

2 étapes

Coupez la pomme en quartiers et faites-les poêler avec un peu de caramel. Réservez.

Dans une coupe, placez des morceaux de pomme, 2 boules de crème glacée à la pomme tatin et nappez de caramel réduit.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Voir sur la boutique

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Crème glacée à la pomme tatin

desserts

glaces

Petits gourmands

Recettes BOREALIA®

Les bons produits pour réussir la recette