Préchauffer le four à 200 °C et mettre les empreintes briochettes sur la plaque aluminium perforée. Battre les œufs en omelette dans le cul-de-poule à l'aide du fouet ergonomique et ajouter la maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger. Chauffer la compote avec le sucre jusqu'à frémissement et la verser sur les œufs en fouettant énergiquement pendant 3 minutes (le mélange se met à mousser). Enfourner pour 20 minutes et démouler tiède.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre en remuant avec la cuillère magique puis la crème fraîche en versant doucement pour éviter les projections et remettre sur le feu en remuant pour homogénéiser. Servir les flans arrosés du coulis de caramel.