Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide, et les feuilles de menthe. Laisser infuser 30mn. Filtrer le liquide pour éliminer la menthe (que vous rincez et réservez), faire chauffer à 45°C. Ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur mélangés ensemble. Monter la température à 60° et verser 2 jaunes battus. Chauffer le tout à 83°C. Ajouter du colorant vert et mélanger. Remettre les feuilles de menthe à infuser, et laisser refroidir à 15°. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au micro-ondes en plusieurs fois par 30 sec. Etaler rapidement sur une toile de cuisson avec un racloir. Lorsque le chocolat se fige, faire des traits verticaux avec un couteau pelle à tarte (pas de couteau sur la toile !). Racler le chocolat pour obtenir des paillettes de chocolat et réserver. Placer la tripale dans la cuve inox amovible. Mélanger et verser la préparation dans la cuve entre 10° et 15°. Lancer le programme Glace/ Sorbet/ Granité ( 40 minutes). A la fin du foisonnement de la glace, la verser dans un bac à glace double paroi, ajouter les paillettes de chocolat (ou des pépites, mais c’est plus gros et plus dur à la dégustation !) et mélanger. 🎥 Retrouvez cette recette en vidéo sur ma chaîne YouTube Chez Steph https://linktr.ee/ChezStephGD