Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 20 mars 2024 à 10h30

			€€€
2 h	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

Voir les commentaires

FROID

1 h

Mes favoris

Ajouter à un menu hebdomadaire Mes menus

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Crème glacée rhum raisin
Cook time: PTM
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Recettes BOREALIA®
Ingredients: 80 gramme(s) + 120 gramme(s) + 120 gramme(s) de raisin(s) sec(s); 30 gramme(s) + 20 gramme(s) + 20 gramme(s) de rhum; 600 gramme(s) + 450 gramme(s) de lait; 300 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 sachet(s) de mix glaces borealia®; 1 c.à.c + 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide; 80 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de glucose déshydraté; 2 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 4 jaune(s) d’œuf(s)

Préparation des raisins macérés

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

30 gramme(s) de rhum

2 étapes

Passez les raisins sous l’eau chaude et égouttez-les.

Dans une casserole, faites tiédir le rhum et ajoutez les raisins. Laissez macérer.

Préparation avec le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 sachet(s) de mix glaces borealia®

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

20 gramme(s) de rhum

120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

4 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche. Faites chauffer à 45°C.

Versez les mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (550 g) environ.

Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures). Faites refroidir le 2ème mix à 15°C puis ajoutez la vanille et le rhum. Mélangez au fouet.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du cycle, ajoutez les raisins macérés.

Préparation sans le mix Borealia®

IngredientsListe de courses

450 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de glucose déshydraté

2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

4 jaune(s) d’œuf(s)

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

20 gramme(s) de rhum

120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

5 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.

Lorsque le mix atteint 15°C, ajoutez la vanille et le rhum.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Voir sur la boutique

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

Vous souhaitez commenter cette recette ?

Connectez-vous ou rejoignez le Club

Se connecter

S'inscrire

2 commentaires

cocogirl

samedi 27 juillet 2024 à 13h18

Délicieux

Parfait, il faut juste prévoir de bien laisser refroidir la crème avant de la mettre en machine. personnellement, j'ai utilisé de l'extrait de vanille et le rhum ramenés de voyage, superbe résultat. Miam

Fatiha Tabet Bultel

vendredi 28 juin 2024 à 14h37

Conseiller Guy Demarle

Bonjour chef Laurent, à quel moment mettons nous les 120g de raisin??

Crème glacée rhum raisin

desserts

glaces

Recettes BOREALIA®

Les bons produits pour réussir la recette

Préparation des raisins macérés

80 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

30 gramme(s) de rhum

Préparation avec le mix Borealia®

600 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 sachet(s) de mix glaces borealia®

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

20 gramme(s) de rhum

120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

Préparation sans le mix Borealia®

450 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de glucose déshydraté

2 gramme(s) de stabilisateur de glaces

4 jaune(s) d’œuf(s)

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

20 gramme(s) de rhum

120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

Les bons produits pour réussir la recette

Vous aimerez aussi ...

PROFITEROLES ET GLACES VANILLE MAISON...

Mystères à la vanilleRecette validée par Guy Demarle !

Magnum vanille enrobé chocolat au lai...

Crème glacée vanilleRecette validée par Guy Demarle !

PROFITEROLES ET GLACES VANILLE MAISON...

Mystères à la vanille

Magnum vanille enrobé chocolat au lai...

Crème glacée vanille

À la une en ce moment

Ces plats résument à eux seuls la France ! D'accord ou pas d'accord ?

Glaces maison : 10 recettes fun à faire avec les enfants

Tuto : comment créer des glaces qui font fondre Instagram ?

Nos sites

Service conso

Restez connecté

Mystères à la vanille
Recette validée par Guy Demarle !

Crème glacée vanille
Recette validée par Guy Demarle !