Mélangez les farines avec la fécule de pommes de terre, la levure, le sel et le poivre. Incorporez les œufs et lait. Laissez reposer la pâte 2 heures.

Réhydratez les shiitakes 30 minutes dans le bouillon de légumes tiède. Faites suer les échalotes émincées dans la poudre de beurre de cacao. Ajoutez les shiitakes égouttés et les champignons de Paris. Faites revenir le tout. Ajoutez le Porto blanc et faites évaporer le liquide. Ajoutez le bouillon de légumes, la crème liquide et la coriandre moulue. Faites cuire le tout et laissez réduire 5 minutes environ, jusqu’à la consistance voulue. Vérifiez l’assaisonnement. Faites cuire les crêpes dans la poudre de beurre de cacao puis garnissez-les de champignons à la crème.