Étape 1 Préparation de la ganache. Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Dans un cul de poule mettre les pistoles de chocolat et verser dessus la crème chaude. Après quelques minutes ajouter le praliné et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture ferme et lisse. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 Préparation dacquoise Préchauffer le four à 180° Disposer le tapis à génoise sur une plaque aluminium . Dans un cul de poule mélanger au fouet la poudre de noisettes avec le sucre glace. Monter les blancs d'oeufs en neige et dès qu'ils commencent à mousser ajouter 40g de sucre. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation précédente. Verser ce mélange sur le tapis à génoise, égaliser avec la spatule coudée, saupoudrer le dessus avec 15g de sucre glace et parsemer la moitié de noisettes concassées. Faire cuire au four 20 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 3 Montage Démouler la dacquoise sur la planche à découper souple et couper la en 2. Remplir de ganache une poche à douille munie d'une douille cannelée. Détailler la dacquoise en 16 morceaux. Garnir le coté lisse avec la ganache et déposer un 2ème rectangle de dacquoise(avec les éclats de noisettes) par dessus. Réserver au frais