Etape 1 - COQUE AU CHOCOLAT AU LAIT Placer au réfrigérateur votre bol et fouet pour monter votre crème fouettée dans la deuxième étape. Faire fondre 100 g chocolat au lait au micro-ondes. L'étaler dans le moule tablette avec le pinceau silicone sur les bords et dans le fond. Mettre au congélateur 5 minutes. Renouvelez l'opération avec les 100 g de chocolat restant. (le fondre et l'étaler dans le moule tablette). Cette fois-ci, mettre le moule dans le réfrigérateur. Mélanger la confiture avec notre cuillère magique pour la rendre plus fluide. Etalez la sur la coque chocolat. Puis remettez le moule tablette le temps de réaliser le reste de votre recette.

Étape 2 MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC Commencez par réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 100 g de crème. Ensuite, essorer les feuilles de gélatine et les ajouter 1 à 1. Remuez et laissez refroidir. Sortez le bol et le fouet du réfrigérateur. Versez les 400 g de crème fraîche liquide. Montez la en crème fouettée et incorporez la délicatement au chocolat blanc refroidi. Versez les 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule. Disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien partout. Ajoutez le tiers restant sur le dessus et raclez bien avec notre petite spatule coudée. Mettre au congélateur durant 2 heures.

Étape 3 LE Sablé Mélanger le sucre, la farine, le beurre mou et l'eau. Sablez le tout avec les mains. Mettre la pâte obtenue dans un film au frais pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180 °C Etalez la pâte en 1 carré de 21 cm de côté sur la toile . (j'ai fait par transparence un modèle sur feuille à la règle et placé ensuite sous la toile de cuisson ) Faire cuire au four pendant 25 min à 170 °C A la sortie du four, attendre le refroidissement de la pâte, puis posez le sablé sur la mousse. Retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur pendant 2 heures avant la dégustation. Bon appétit !!