Mixez finement les noix et les biscuits à l’aide du Tornado.

Montez les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre afin d’obtenir une crème mousseuse. Incorporez le mélange noix et biscuits mixés.

Montez les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre. Incorporez les blancs montés au mélange précédent.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Biscuits sur une plaque perforée. Versez la préparation dans une poche à douilles munie d’une douille unie. Répartissez-la dans les empreintes et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir entièrement avant de démouler.

Faites tiédir 30 g de crème liquide et faites-y dissoudre le café soluble.

Montez 220 g de crème liquide en crème fouettée avec le sucre glace.

Incorporez la crème au café refroidie. Mélangez.

Mettez la crème fouettée au café dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée. Dressez-la sur les biscuits puis décorez avec les cerneaux de noix.