Étape 1 Préparation du crémeux à la Banane Réhydratez les feuilles de gélatines pendant 10 minutes dans l'eau froide. Faire chauffer 120g de purée de banane . Blanchir l'oeuf plus le jaune avec le sucre, verser dessus la purée chaude et bien mélanger. Remettre dans la casserole et chauffer à 82° Ajouter alors la gélatine, le beurre et le reste de purée de banane (25g) et mixer le tout. Disposer le moule queen sur la plaque perforée et verser cette préparation au milieu du moule (dans le triangle). Congeler cette préparation pendant 2heures.

Étape 2 Bavaroise au chocolat Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur les oeufs et remettre dans la casserole et porter à frémissement. En dehors du feu ajouter la gélatine, les pistoles de chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si besoin vous pouvez mixer. Laisser refroidir cette préparation. Monter la crème en crème chantilly et l'incorporer dans le mélange précédent. Sortir le moule du congélateur, démouler l'insert et bien le nettoyer . Verser la moitié de la bavaroise dans le moule, déposer l'insert au centre et couvrir avec le reste de bavaroise. Remettre au congélateur une petite heure avant de poser le biscuit.

Étape 3 Biscuit Mixer les biscuits cuillère et ajouter 70g de beurre fondu. Bien mélanger et tasser sur l'entremet pris avant de le remettre au congélateur pour 4 heures afin d'assurer un démoulage parfait. Laisser décongeler 4/5heures avant de déguster. Décorer avec un peu de crème chantilly, crème de marron, des sujets en chocolat et un coulis de chocolat (faire fondre 10cl de lait avec 100g de chocolat)