Faites préchauffer le four à 180°C et posez le moule sur la plaque perforée. Lavez et coupez en rondelles fines les poireaux, faites les fondre avec l’huile d’olive dans une casserole, environ 10 min en remuant de temps-en-temps. Coupez les tranches de truite fumée en petits dés, réservez. Dans le cul-de-poule, fouettez 50 gr crème, les œufs, le sel, le poivre, l’aneth, le jus de citron et la maïzena. Ajoutez les dés de truite fumée et les poireaux. Remplissez vos empreintes à l’aide la mini louche jusqu’en haut de l’empreinte. Enfournez 30 min à 180°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez.

Pour la sauce: Mélangez 75 gr de crème fraîche avec la maïzena, la moutarde, le sel et le poivre dans une casserole, faites chauffer à feu doux, pour que cela épaississe un peu. Ajoutez le jus de citron et le beurre, mélangez le temps que le beurre fonde.

Vous pouvez les préparer à l’avance, les démouler et les faire réchauffer sur une toile de cuisson au four à 150°C pendant 10 min. Nappez de sauce.

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