Lavez et coupez les légumes en gros morceaux. Réservez-les. Hors saison, pensez à utiliser des tomates appertisées entières ou concassées.

Détaillez les filets de poulets en dés. Salez, poivrez, parsemez-les d'herbes de Provence. Réservez-les.

Raclez les pommes de terre nouvelles. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Faites-les cuire à la vapeur. Réservez-les au chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon et l'échalote. Émincez-les. Réservez-les. Épluchez l'ail, écrasez-le. Réservez-le. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'échalote émincés et faites-les rissoler quelques minutes. Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergines réservés, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, le fond de légumes et faites cuire une dizaine de minutes à couvert. Ajoutez les tomates recoupées en quartiers, les dés de poulet et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à couvert à feu doux. Réservez les dés de poulet dans un cul-de-poule et poursuivez la cuisson de la ratatouille à découvert pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez la ratatouille au contenu du cul-de-poule puis mélangez les dés de poulet et la ratatouille avec une spatule. Servez les pommes de terre accompagnées des dés de poulet à la ratatouille.