Dans une casserole, faire chauffer le beurre, afin qu'il fonde et le laisser colorer couleur noisette. Réserver. Dans votre cul de poule, mélanger les poudres tamisées ensemble : farine, poudre d'amande, sel, bicarbonate, cannelle et sucre glace. Y ajouter les blancs d’œufs et mélanger à l'aide votre cuillère magique. Ajouter ensuite ensemble, le beurre noisette et mélanger encore. Remplissez vos empreintes. Laisser reposer durant 30 minutes au congélateur. Préchauffer votre four à 220°C et placer votre moule (8 Donuts pour moi) sur votre plaque perforée. Vider, éplucher et détailler vos pommes dans un bol, en tranches ou morceaux (épaisseur moyenne). Disposer sur le dessus les morceaux de pommes en les enfonçant légèrement. Saupoudrer le dessus de chaque empreinte avec un peu de sucre. Enfourner et baisser immédiatement votre four à 200°C pendant 10 minutes puis continuer 15-18 minutes à 190°C (en vérifiant la cuisson). Pour un démoulage parfait, laisser refroidir avant ! Bonne dégustation.