Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau bien froide.

Chauffer la moitié de la purée de banane (125 g) avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et le reste de purée. Mélanger bien. Suggestion : On peut varier les saveurs de ce dessert en choisissant toute autre purée de fruit : framboise, griotte, poire, fruit de la passion...

Placer le moule Tablette sur une petite plaque en aluminium perforée à l'envers. Y verser la préparation à la banane et la placer au moins deux heures au congélateur (idéalement la veille).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre les oeufs avec le sucre et l'ajouter au mélange précédent.

Incorporer la farine mélangée au cacao et à la poudre à lever. Ajouter enfin l'extrait de café. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Placer le moule Carré Inspiration sur une plaque en aluminium perforée. Garnir le moule de la préparation et enfourner pour 14 minutes.

À la sortie du four, faire glisser le moule sur la grille ronde à pieds. Laisser refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème afin d'obtenir une mousse pas trop ferme.

Incorporer 1/3 de crème fouettée au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Incorporer enfin le reste de crème fouettée. Bien mélanger.

Démouler le fondant au chocolat sur une planche à découper flexible. Réserver.

Nettoyer et sécher le moule Carré Inspiration. Déposer la toile décor Palmettes dans le fond du moule, côté motifs visibles. Répartir la mousse au chocolat, la lisser à l'aide de la petite spatule coudée pour bien "faire rentrer" la mousse dans le décor. Egaliser le niveau. Suggestion : À ce stade on peut ajouter quelques fruits frais de saison en morceaux (des demi-framboises, des petits morceaux de poire...) qu'on viendra "enfoncer" dans la mousse.

Sortir le palet gélifié à la banane du congélateur. Le démouler tout de suite et le déposer, côté tablette sur la mousse au chocolat. Appuyer uniformément pour faire remonter la mousse sur les bords.

Déposer le fondant au chocolat en le faisant glisser. Faire prendre au congélateur 6 h, idéalement toute une nuit. Démouler le lendemain, retirer la toile décor sans attendre. Laisser décongeler au moins 2 heures à température ambiante.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao amer et déposer quelques éclats de caramel au beurre salé. 👩‍🍳 J'espère que ce dessert vous plaira, moi j'adore !!