Faire fondre le beurre tout doucement dans une petite casserole. Réserver. Préchauffer le four à 220°C et placer le moule Rond Inspiration sur une plaque en aluminium perforée.

Dans le bol d'un robot équipé d'un fouet, blanchir les deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter ensuite à ce mélange la farine et la levure tout en fouettant. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi, et pour finir l'extrait de vanille, le tout en ne cessant pas de mélanger, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et sans grumeau.

Verser la préparation dans le moule rond et bien répartir à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. À la sortie du four, laisser tiédir, puis démouler sur une grille ronde à pied. Réserver le biscuit.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide durant 10 minutes. Placer la toile décor Fleur sur une plaque en aluminium perforée.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau avec la purée de fraise. Lorsque le mélange est chaud, essorer la gélatine et l'ajouter, hors du feu, à la purée de fraise. Bien mélanger à l'aide de la cuillère magique jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue. Verser le mélange délicatement sur la Fleur. Vous pouvez vous aider de la petite spatule coudée pour bien répartir la purée jusqu'au bout des pétales. Placer au congélateur bien à plat au moins 2 heures avant le montage (idéalement la veille).

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à avoir une texture à peine plus ferme qu’une mousse à raser. Réserver dans un cul-de-poule au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau bien froide, réserver au frais.

Dans un bol, peser 110 g de purée de poire Capfruit. Réserver. Faire tiédir les 40 g de la purée de poire restants avec le sucre dans une petite casserole, ajouter éventuellement un filet d’alcool de poire pour renforcer le goût (facultatif), puis y jeter la gélatine bien essorée. Remuer jusqu’à sa complète dissolution avec la cuillère magique puis verser sur le reste de la purée froide, mélanger à nouveau.

Récupérer la crème montée et mélanger délicatement en trois fois avec le mélange précédent. Lisser doucement à la spatule. La mousse à la poire est prête. Procéder rapidement au montage.

Sortir la fleur à la fraise du congélateur.

Répartir une première moitié de la mousse de poire sur la fleur. Etaler et lisser à l'aide de la petite spatule en inox coudée.

Placer les framboises (on peut utiliser des framboises surgelées non décongelées) en les enfonçant légèrement dans la mousse. Terminer avec le reste de mousse à la poire. Bien lisser, toujours à l'aide de la petite spatule en inox coudée.

Déposer enfin le biscuit madeleine sur la mousse. Placer l'entremet au congélateur pour une prise au froid d'au minimum 4 heures.