LA PATE A CHOUX Préchauffer le four à 210 degrés. Dans un bol allant au micro-ondes, verser l'eau, le sucre, le beurre et faire chauffer 2 minutes au micro-ondes. Mélanger et ajouter la farine et le sel et mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Verser la préparation dans un casserole et faire cuire à feu moyen tout en mélangeant sans cesse. Une fois que la pâte à abaisse et se décolle des parois, arrêter la cuisson. Mettre la pâte dans une poche à douille avec la grosse douille cannelée. Dresser les éclairs dans le moule 12 pains allongés (j'en ai fait 9) et enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir. Les éclairs ne gonflent pas ? : c'est normal, ce n'est pas là texture recherchée.

LE GUACAMOLE Mixer l'avocat, les épices à guacamole, le fromage frais (ici du Madame Loïc nature) et le jus d'un demi citron. Mettre cette préparation dans la poche à douille avec la douille à ruban.

LE DRESSAGE Découper les éclairs refroidis dans le sens de la longueur. Dresser le guacamole sur le talon, ajouter une bandelette de saumon puis refermer l'éclair sans appuyer dessus. Répéter l'opération avec tous les éclairs. Mettre au frigo avant dégustation. Régalez vous ! Il vous restera du guacamole, vous pourrez l'utiliser sur des toasts grillés, ou avec des gressins, ....