Étape 1: Préparation du biscuit moelleux à la noisette :

Préchauffez votre four à 170°C.
Placez votre moule layer cake 17 cm Ohra sur la plaque perforée

Faites fondre le beurre au micro-onde
Dans un batteur, muni du fouet, versez les œufs, la poudre de noisette et le sucre glace. Mélangez.
La pâte doit s’éclaircir et augmenter de volume
Ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez délicatement.
Enfin, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez la préparation dans le moule Layer cake 17 cm Ohra et faites cuire pendant environ 12 minutes.

Étape 1: Préparation du praliné à la noisette :

Mettez les noisettes à torréfier au four pendant 12 minutes à 170°C.
Laissez refroidir.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à 118°C.
Ajoutez ensuite les noisettes torréfiées.
Mélangez bien jusqu’à la caramélisation des noisettes.
Versez la préparation sur la toile de cuisson et laissez refroidir
Cassez en morceaux et mettez-les dans le I Cookin. Ajoutez la fleur de sel.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un praliné. Faites des pauses régulièrement pour ne pas le faire trop chauffer.

Étape 1: Préparation du croustillant praliné noisette :

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Ajoutez le praliné et les gavottes écrasées. Mélangez
Etalez le croustillant sur le biscuit déjà découpé à la forme du moule.
Réservez au congélateur le temps de finir toutes les préparations.

Étape 1: Préparation de la ganache montée au praliné noisette :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Faites bouillir la moitié de la crème liquide.
Versez sur le praliné noisette
Incorporez la gélatine.
Versez le reste de crème (froide) et mixez au mixeur plongeant
Filmez au contact.
Placez au minimum 12H00 au frigo.

Étape 1: Préparation de la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie
Chauffez votre lait au micro-onde et versez-le en 3 fois sur le chocolat
Montez en chantilly les 240 g de crème liquide 35%
Versez-y le chocolat et mélangez délicatement.

Déposez votre moule queen Ohra sur la plaque aluminium perforée.
Garnissez de mousse au chocolat le fond du moule. Réservez au congélateur minimum 3H00

Étape 2: montage

A l’aide du robot pâtissier, muni du fouet, montez la ganache.

Démoulez délicatement la mousse au chocolat et replacez les différents cercles au congélateur.
Nettoyez votre moule.
Garnissez-le de ganache à l’aide de la poche à douille munie de la douille unie en faites bien remonter sur les bords à l’aide de la petite spatule coudée.
Ajoutez l’insert mousse au chocolat noir, puis un peu de ganache
Déposez enfin le biscuit joconde avec son croustillant vers l’intérieur. Placer au congélateur au moins pour une nuit.
Démoulez l'entremet.
Ici, j’ai bombé au spray couleur chocolat. J’y ai rajouté du praliné et j’ai déposé quelques noisettes torréfiées pour le décor